Александр Белькович: меренговый рулет с мятой

Фото: предоставлены телеканалом СТС 7 порций

Ингредиенты

Яйцо куриное 6 шт. Сахар 250 г Лайм 2 шт. Крахмал кукурузный 1 ст. л. Миндальные лепестки 30 г Сливки 33% 150 г Сахарная пудра 70 г Творожный сыр сливочный 300 г Манго 1 шт. Мята 2 веточки Приготовление

1 шаг

Разбить по очереди яйца и отделить белки от желтков (их использовать для приготовления другого блюда). В миску отправить белки, добавить к ним сахар, щепотку соли, сок 1/6 лайма и крахмал, взбить миксером венчиками до крепких пиков.

2 шаг

На противень, застеленный пергаментом, переложить белковую массу, распределить по поверхности и посыпать ровным слоем из миндальных лепестков. Отправить противень в заранее разогретую до 160 °С духовку с конвекцией на 25—30 минут. Готовому коржу дать остыть, убрать с меренги пергаментный лист и переложить корж на пергамент миндальной стороной.

3 шаг

В миску отправить холодные жирные сливки, добавить сахарную пудру и взбить до увеличения в объеме и плотной консистенции. Добавить творожный сливочный сыр в сливки и взбить до однородности на минимальной скорости. Натереть в крем цедру одного лайма, аккуратно перемешать.

Совет от шефа

«Перед использованием сливки следует охладить. А для аккуратной нарезки готового рулета используйте острый филейный нож и протирайте лезвие после 2—3 кусков».

4 шаг

Манго очистить от кожицы с помощью «экономки», отрезать два больших куска, двигаясь вдоль косточки, а затем срезать остатки по краям. Нарезать мякоть манго мелким кубиком.

5 шаг

Переложить крем на меренговый корж на сторону без миндаля (оставить небольшое количество крема для того, чтобы покрыть рулет сверху) и распределить равномерным слоем, слегка отступая от краев.

6 шаг

Переложить манго равномерно по всему крему (оставить небольшое количество манго для украшения рулета сверху). С помощью пергамента подогнуть край меренгового коврика внутрь и свернуть в неплотный рулет.

7 шаг

Оставшейся частью крема покрыть сверху рулет, украсить оставшимися кусочками манго, посыпать цедрой одного лайма и украсить листиками мяты. Нарезать рулет на порционные куски.

Приятного аппетита!

Фото: предоставлены телеканалом СТС

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+

Источник