Александр Белькович: мраморный кулич в шоколадно-апельсиновой глазури
Александр Белькович Фото: предоставлены телеканалом СТС 4 порции
Ингредиенты
Дрожжи сухие 14 г Пшеничная мука 700 г Сахар 240 г Сливочное масло 240 г Яйцо куриное 6 шт. Молоко (3.2%) 160 мл Изюм темный 120 г Соль 1 щепотка Какао-порошок 100 г Шоколад белый 50 г Подсолнечное масло 1 ч. л. Подсолнечное масло 20 мл Апельсин средний 1 шт. Приготовление
1 шаг
В дежу разбить 3 яйца, влить половину молока и растопленного в сотейнике сливочного масла, перемешать в тестомесильной машине. Смешать 400 г муки, половину сахара и дрожжей и щепотку соли, добавить в дежу и перемешать. Залить изюм горячей водой на 5 минут, вынуть из воды, половину сложить в дежу и перемешать.
Фото: предоставлены телеканалом СТС
2 шаг
Для темного теста в дежу разбить 3 яйца, влить оставшиеся молоко и сливочное масло и перемешать. Смешать 300 г муки, какао, оставшиеся сахар и дрожжи, добавить в дежу и перемешать. Добавить оставшийся изюм и перемешать. Два вида теста разложить в разные миски, накрыть пленкой и отправить на час в разогретую до 50 °C духовку с функцией «расстойка» или в теплое место.
Совет от шефа
«Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не сработают. Если растопленный шоколад слишком густой, надо добавить еще немного подсолнечного масла».
3 шаг
Смазать подсолнечным маслом (по 10 мл) два пергаментных листа и руки и замесить руками два теста, каждое разделить пополам. На первом листе раскатать руками в большую лепешку кусок темного теста, на другом — светлого. Темную лепешку переложить на светлую, убрать верхний лист и скатать лепешки в рулет. Разрезать его на две части и каждую свернуть в спираль, а затем в улитку и переложить в формы для кулича. То же самое проделать с оставшимися кусками теста.
Фото: предоставлены телеканалом СТС
4 шаг
Переложить 4 формы на противень и отправить на 45 минут в разогретую духовку с функцией «расстойка» или в теплое место. Поднявшиеся куличи выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке 40 минут. Дать куличам остыть (1 час).
Фото: предоставлены телеканалом СТС
5 шаг
Растопить кусочки шоколада на водяной бане, добавить 1 ч. л. подсолнечного масла и перемешать.
Фото: предоставлены телеканалом СТС
6 шаг
Покрыть куличи глазурью и посыпать сверху цедрой апельсина, натертой на мелкой терке.
Приятного аппетита!
Фото: предоставлены телеканалом СТС
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+
Комментарии закрыты.